Хлеб

Хлеб в Израиле дорогой - в среднем - 10-12 шекелей за упаковку, но я видела и за 8, и за 18 шекелей. Хлебозаводов, как в России, нет, есть множество пекарен и качество продукции сильно разнится от места к месту. И если места, где пекут отличные слойки и питы, я для себя нашла, то хлебопекарню с хорошим хлебом - нет. Но мне повезло попробовать замечательно вкусный хлеб, им угощала нашу группу в ульпане  Teshuarah и она пекла его сама. Пришлось срочно выпрашивать рецепт и технологию, препятствие в виде абсолютного незнания мной польского, а ею русского, было признано мной в век Гугль транслит несуществующим, и я смело пошла в магазин за мукой. На мое дурацкое счастье первый хлеб я все таки испекла и он был вполне съедобным. А со сливочным маслицем или с куриным паштетом, так и вовсе замечательно.

Счастье - потому что, если бы не получилось, я бы не рискнула продолжать, а дурацкое - ну потому что я все сделала неправильно, ну ладно - почти все. Как я понимаю сейчас, до настоящей ржаной закваски с правильным соотношением молочнокислых бактерий и диких дрожжей дело не дошло, тем не менее этот рецепт получения закваски и выпечки столового серого хлеба на ржаной закваске из ржано-пшеничной муки очень хорош как раз для начинающих - можно все испортить, а хлеб все равно получится. Так что смело рекомендую рецепт в качестве первенца.
Может, конечно, все дело в муке. Израильская мука  отличается по показателям от российской и американской. Ту ржаную , которую использую я, можно отнести скорее к сеяной муке - калорийность - 299 кКал, белков - 9,6 %, жиров - 1,4 %, углеводов 77%,  клетчатки - 15 % (!), вот только клетчатки многовато - по российским стандартам ее должно быть около 0,3-0,4 %. С пшеничной хлебопекарной еще интереснее, там содержание белков 11 %, жиров - 1 %, углеводов - 73,5 % и общая калорийность 347 %, при этом указывается содержание витаминов С, В1 и В2, ниацина, железа и фолиевой кислоты, т.е. в российских реалиях ее можно было бы отнести к муке 1 сорта.

А теперь сам рецепт

Я собираюсь продолжить свои эксперименты с хлебом - муки здесь много и разной, я все еще теряюсь с выбором в магазине, иногда понимаю, что же я на самом деле купила, только придя домой. Да и место намоленное :-), в конце концов, именно здесь, впервые в истории человечества, люди предпочли оседлый образ жизни, чтобы иметь возможность каждый день кушать хлебные лепешки.